7月26日晚上，北京北部地区遭遇强降雨，局地特大暴雨，此次降雨具有**局地性和突发性强**的特点。北京城区、通州、大兴等地几乎没下，但密云、怀柔、延庆等区雨势凶猛。 根据北京市气象台27日0时发布消息，26日10时至27日0时北京全市平均降水量15.9毫米。最大降水量出现在密云贾峪297.2毫米；最大降水强度出现在怀柔东峪，26日22时-26日23时降水95.3毫米。 **北京市水文总站7月27日0时30分升级发布洪水红色预警：** 预计27日3时至5时潮白河流域张家坟断面流量将达3000立方米每秒，达到红色预警等级洪水。请市民远离河道，确保自身安全。 26日10时至27日1时，全市平均降水量17.1毫米。最大降水量出现在密云黄土梁315.3毫米；27日0时至1时最大降水量为密云黄土梁，46.0毫米。  **北京三区发布暴雨红色预警 多处路段封闭** 据北京市气象台消息，7月26日23时22分，**延庆区**发布暴雨红色预警信号： 目前，延庆已有2个站降水量达150毫米，预计，当前至27日2时，延庆四海镇、珍珠泉乡6小时累计降雨量可达150毫米以上，山区及浅山区可能出现山洪、泥石流、滑坡等次生灾害，低洼地区可能出现积水，请注意防范。 7月26日21时06分，**密云区**发布暴雨红色预警： 目前，密云已有8个站降水量达150毫米，预计，当前至27日0时，密云冯家峪镇、不老屯镇、石城镇6小时累计降雨量可达150毫米以上，山区及浅山区可能出现山洪、泥石流、滑坡等次生灾害，低洼地区可能出现积水，请注意防范。 7月26日23时，**怀柔区**发布暴雨红色预警信号： 预计，当前至27日2时，怀柔区怀北镇、渤海镇、雁栖镇、九渡河镇、琉璃庙镇6小时累计降雨量可达150毫米以上，可能出现山洪、泥石流、滑坡等次生灾害，低洼地区可能出现积水，请注意防范。 北京市气象台预计，7月30日11时至8月1日09时，**本市仍有雷电活动，局地短时雨强较大，并伴有7级左右短时大风**，请注意防范。 **“七下八上”为何如此多雨？** 这与副热带高压有关。每年7月下旬前后，**夏季风的北边缘推进到了华北地区**，同时，副热带高压脊线稳定地维持在北纬25°以北，副热带高压就像一个水汽“传送带”，借助气流把洋面上的水汽源源不断地向北输送。暖湿气流一旦与东移南下的冷空气相遇，就容易形成强降水或持续性降水。 北方暴雨的产生也少不了地形“靠山”的推波助澜：太行山脉呈南北走向横亘于华北中部，是东部地区黄土高原与华北平原的天然分界线，对华北天气系统特别是暴雨有着重要影响。 此外，**“七下八上”也是西北太平洋台风活跃的时期**，由于台风本身携带大量的水汽，一旦在“七下八上”防汛关键期北上，会造成防汛形势陡然紧张。 **连续降雨天气可能导致城市** **内涝、山洪、崩塌、泥石流等次生灾害** **如何做好自我防护？** **暴雨天次生灾害前兆有哪些？** **↓↓↓**  ****进入主汛期**** **注意防范，安全第一！** 综合来源：应急管理部、央视新闻、北京应急、北京交通广播等 本文封面图片来自版权图库，转载使用可能引发版权纠纷

咦，这次买的黄瓜怎么有点苦！ 有时，我们会有这样的经历：从菜市场买回新鲜黄瓜，准备凉拌一下，清洗切丝后一尝——竟然有股明显的苦味！这时候你会怎么办？很多人可能会想"就一点苦味，洗洗继续吃"。但科学告诉我们：遇到苦黄瓜，不吃就对了！ 今天我们就看看这个"黄瓜变苦瓜"里的科学，以及为什么苦黄瓜绝对不建议食用。  一. 黄瓜的由来 黄瓜的历史非常悠久。据考古学家的考证：黄瓜，学名 *Cucumis sativus*，起源于约3000多年前的印度北部，随后逐渐传播到世界各地。到了中国，它还有一段有趣的“改名史”。在汉朝时期，张骞出使西域，把这种瓜带回中原，最早它被称为“胡瓜”，意思是“来自胡地的瓜”。后来因为避讳汉朝皇帝的名字（汉桓帝刘志的“胡”），就改名—成了“黄瓜”。 除此以外，黄瓜在古代也不仅仅是蔬果，还被用作中药材。古印度也认为它能“清热解毒”，欧洲人则待它为餐桌上的“常驻嘉宾”，地位与红酒相当。 这种营养与美味的兼得，也值得鼓掌——特别是在减肥领域！如今，黄瓜的种植已遍布全球，从温室大棚到家庭菜园，它的身影无处不在。 **二. 黄瓜的营养价值** 别看黄瓜偶尔会发点苦，可它是名副其实的“好吃”。我们知道，每100克黄瓜的热量只有15大卡，这也是体重控制的福音。黄瓜水分含量高达95%，所以有时啃一口就像喝了一口甘泉，特别适合酷热里的解暑。而且，黄瓜还富含维生素K（能促进血液凝固和骨骼健康）、维生素C（抗氧化能力）和钾元素（维持血压稳定）。 除此之外，它还含有少量的膳食纤维，能帮助清理肠道。所以，黄瓜是我们餐桌上的“常客”——营养与美味的兼得，脆脆的存在！ **三. 那为什么有些黄瓜有时是苦的？** 其实，黄瓜发苦的“罪魁祸首”，是一种天然的化合物，名叫葫芦素（Cucurbitacin）。我们现在知道，葫芦素是一类存在于葫芦科植物（如黄瓜、南瓜、苦瓜等）中的四环三萜类化合物，因其强烈的苦味而闻名，人类对其感知阈值低至约1 ppb（ScienceDirect: Cucurbitacin）--也就一点的“苦”，舌头就立马警觉的那种！ 葫芦素家族成员众多，有葫芦素B、D、E等多种类型，每种葫芦素在化学结构上也有所差异，这让它们在生物活性和作用机制上也不太一样。但它们都是植物的天然防御机制，用于抵御昆虫和病原体的侵害。 科学研究发现，葫芦素主要分布在黄瓜的茎、叶和根部，但在某些情况下才会积累在果实中，导致黄瓜变得苦涩。研究表明，葫芦素的产生与基因表达和环境条件密切相关，尤其是在高温、干旱或高盐等应激条件下，葫芦素含量会显著增加（Shang et al., 2014）。 不同品种的黄瓜在基因上存在差异，有些品种天生更容易产生苦味的葫芦素。比如，野生黄瓜的苦味比现代栽培品种强得多，这是因为它们需要更多苦味来保护自己（Zhou et al., 2016）。现代育种技术已培育并上市出很多低苦味的黄瓜品种，但基因遗传因素有时仍会偶尔的出现点“苦味”，也就是偶尔的“返祖现象”。 此外，过熟的黄瓜会积累更多葫芦素，导致苦味增强。黄瓜的苦味分布也不均匀，在靠近茎的蒂部（光滑无毛刺）通常葫芦素浓度较高，因此也就更苦一点（Andeweg & De Bruyn, 1959）。  **四. 重点来了：苦的黄瓜，能吃吗？** 答案是：不要吃！不要吃！不要吃！ 这是因为，如果黄瓜味道明显苦涩，表明其葫芦素含量已经较高，食用后可能导致中毒，这也被称为“有毒南瓜综合征”。 “有毒南瓜综合征”是一种由摄入苦味南瓜或其他葫芦科植物（如苦葫芦、野南瓜）中的高浓度葫芦素引起的中毒反应，国际上通常称为 "Cucurbitacin poisoning" 或 "Toxic Squash Syndrome”。 研究表明，普通栽培黄瓜中的葫芦素含量非常低，不会对人体造成危害。然而，在野生品种、返祖现象、受环境压力（如高温、干旱）等影响的“心情不好”的黄瓜中，苦葫芦素浓度可能就显著升高，从而导致中毒风险。症状则包括恶心、呕吐、腹泻（有时伴血便），严重时可能引发肝损伤或脱发。例如，2018年法国两名妇女因食用苦味南瓜汤出现胃肠道症状，随后数周后脱发（Assouly & Benadiba, 2018）。2024年一名54岁女性因食用苦味南瓜出现肝损伤（Kubáň et al., 2024）。极少数情况下，高剂量葫芦素可能导致多器官功能障碍，如2023年一名47岁男性因食用含高浓度葫芦素的葫芦饮料出现严重休克（Mohan et al., 2023）。 动物实验显示，葫芦素B的半数致死量（LD50）在小鼠体内为1.0 mg/kg，表明高剂量葫芦素具有显著毒性（Ferguson et al., 1983）。小鼠实验还显示，葫芦素D的LD50也仅5mg/kg，而砒霜（砷）的LD50为31.5mg/kg，由此看,葫芦素D的毒性约为砒霜的6倍。 所以，如果黄瓜苦得难以下咽，建议直接不吃。即使只是微苦，为降低潜在风险，不吃也对了！而常见的苦瓜，也属葫芦科，但其苦味主要来自无毒的苦瓜苷，常规食用是安全的。 **五. 如何分辨黄瓜的“苦”与“不苦”？** 黄瓜不会自己标明“苦”或“不苦”，但我们可以通过以下方法来“排雷”： 1.检查蒂部：蒂部是葫芦素们的“聚集地”。买回后，切一小块蒂部尝尝，可判断黄瓜是否发苦。 2.观察外形：歪扭或表面有黄斑、褶皱的黄瓜可能生长时受压，苦味风险较高。笔直、翠绿的黄瓜通常更甜脆。 3.闻一闻，摸一摸：新鲜黄瓜有清香味，触感坚实。若有怪味（如发酸）或发软，可能过熟或变质，苦味更易出现。 4.直接试吃法：切一小片试吃是最直接的方法，避免整根烹饪后才发现苦味。 其实现在，在科学的选择和培育下，苦黄瓜已经很少了！ 而通过以下方法也可进一步降低遇到苦黄瓜的概率： A.选品种：比如市场上的“水果黄瓜”等品种经过育种筛选，葫芦素含量极低。购买时可询问摊主。 B.买新鲜的：选择表皮光滑、有光泽、刚采摘的黄瓜，通常更甜脆，苦味较少。 C.储存得当：黄瓜买回后应及时冷藏，存放过久也会增加苦味。 **写在最后：极其罕见的“苦”黄瓜** 看到这里，我们可能会想：黄瓜这么危险，以后还敢吃吗？ 其实，完全不必恐慌。就像我们知道河豚有毒，但科学养殖和认真处理后仍是鲜美，关键是在于科学的"知险避险"。而且，现代栽培品种经过严格筛选，绝大多数都是安全的。 但正因为罕见，我们才更要警惕。一个简单的口诀："一尝二看三嗅四摸"——尝蒂部、看外形、嗅气味、摸手感。一旦发现苦味，立即丢弃，不吃就对了! 黄瓜的苦味，是大自然亿万年进化留下的"保险丝"。所以，下次，再遇到苦黄瓜，第一反应应该是感谢它的"诚实警告"，然后果断丢弃。这不是浪费，而是科学。  参考资料： 1.Shang, Y., Ma, Y., Zhou, Y., et al. (2014). Biosynthesis, regulation, and domestication of bitterness in cucumber. Science, 346(6213), 1084-1088. DOI: 10.1126/science.1259215 2.Zhou, Y., Ma, Y., Zeng, J., et al. (2016). Convergence and divergence of bitterness biosynthesis and regulation in Cucurbitaceae. Nature Plants, 2(12), 16183. DOI: 10.1038/nplants.2016.183 3.Andeweg, J. M., & De Bruyn, J. W. (1959). Breeding of non-bitter cucumbers. Euphytica, 8(1), 13-20. DOI: 10.1007/BF00022389 4.Kaushik, U., Aeri, V., & Mir, S. R. (2015). Cucurbitacins – An insight into medicinal leads from nature. Pharmacognosy Reviews, 9(17), 12-18. DOI: 10.4103/0973-7847.156317 5.Assouly, P., & Benadiba, L. (2018). Hair Loss Associated With Cucurbit Poisoning. JAMA Dermatology, 154(5), 617–618. DOI: 10.1001/jamadermatol.2017.6128 6.Kubáň, V., et al. (2024). Cucurbitacin poisoning: a case report and review of the literature. Polish Archives of Internal Medicine, 94(11), 1131-1134. DOI: 10.20452/pamw.16728 7.Mohan, A., et al. (2023). Cucurbit Toxins Lead to Rapid and Severe Distributive Shock. Annals of Internal Medicine, 176(10), 1397-1398. DOI: 10.7326/aimcc.2023.1037 8.Ferguson, J. E., et al. (1983). A Report of Cucurbitacin Poisonings in Humans. Cucurbit Genetics Cooperative Report, 6, 73-74. 本文封面图片来自版权图库，转载使用可能引发版权纠纷