[科普中国]-丙酸细菌

简介

丙酸细菌是产生丙酸的细菌，产丙酸的菌株有严格厌氧的， 也有兼性厌氧的。丙酸菌发酵是一个古老的工艺， 它起始于奶酪和干酪的制作过程，在发酵过程中，丙酸菌起到产酸和生香的作用；丙酸菌还可以用来生产 VB 12 、细菌素、益生素等，因此在饲料行业中很早就有研究，且形态多样。但在白酒中对丙酸菌的研究很少，且多为黄色、有皱褶，产膜或不产膜，较为单一。1

在工业中的应用在工业上用的化工原料，主要是用天然气和石油炼制的初级产品。为保存世界原油的储备和保护环境， 现在试图用微生物发酵得到这些原料， 但成本较高，如果通过生物技术改造工业微生物的特性， 让这些微生物按照人们预料的程序利用淀粉、纤维素产生这些原料， 那么便以低成本获得更高的产率。例如，在食品工业中，利用丙酸菌产生的丙酸做食品防腐剂。