[科普中国]-变调现象

两种味感的相互影响会使味感改变。特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，称为变调现象。例如尝过氯化钠和奎宁后，即使再饮用无味的清水也会感觉有甜味。如果口渴时喝水会有甜感，同时在吃了很咸的食物之后马上喝普通的水也会感到甜。而喝了涩感很强的硫酸镁溶液后，再喝普通的水也同样会有甜感。

变调作用和对比作用都是先味影响后味，但对比作用是指第二口味的忽强忽弱变调现象则是指味质本身的变化。2