【科学加工百问百答】黄茶如何加工？

黄茶属于微发酵茶，是六大茶类之一，为中国所特有，其品质特点在于黄汤黄叶、香气清高、滋味醇爽。黄茶加工工艺近似绿茶，制作流程包括：鲜叶、摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的摊青、杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，工艺核心在于闷黄，是形成特色风味的关键，主要做法是将揉捻后的在制品（如有团块，需先行解块处理）用牛皮纸包好，每包约1.5千克，放入铁质或木质箱内，也可堆积于竹筐内，以湿布盖之，待其自然氧化。闷黄时间从几十分钟至几个小时不等，至在制品色泽金黄、香气浓郁为宜。