学会用“油”

食用植物油是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分。食用油怎么吃才最安全呢?一起来了解一下吧！

生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，长期食用，会给健康埋下隐患。另外，食用油反复使用的情精况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、阿尔茨海默病等的风险。油要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。大豆油、玉米油、葵花籽油类似；花生油、稻米油类似;茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；麻籽油、紫苏籽油类似人。不同油替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。

控制油温:150°℃至180°℃，不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。烹调时，油温应控制在150℃至180°℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的方法。

每日油摄人量:25克至30克，《中国居民膳食指南（2022）》指出，应减少烹调油和动物脂肪用量。推荐每天的烹调油摄人量为25克。烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器，用好了都有助于省油。

盛油容器，用玻璃或者瓷质，在购买油壶时，最好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。

一些小作坊的“自榨油”不建议吃，有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。实际上，有一些自榨油未取得生产销售许可，存在食品安全隐患。

很多人以为，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂滋生霉菌的风险。而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应。所以，建议尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。