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科普一分钟——洗杨梅会掉色吗？

上传时间：2023-09-08 10:15

科普海南

原创

花青素洗杨梅

普及科学知识、倡导科学方法、传播科学思想、弘扬科学精神。

视频简介：杨梅富含花青素，花青素是水溶性的天然色素，在酸碱度不同的水中会呈现不同颜色；在清洗杨梅的过程中，或多或少会造成杨梅果肉的细胞壁受损，流出花青素，导致水变色。为了保持杨梅的颜色和口感，建议在清洗过程中使用温水，如果想要避免氧化变色，可以在水中加入少量柠檬汁或醋等，中和杨梅中的多酚类物质，从而减缓氧化速度。

飞马腾空

大学士级

阅

2023-09-09

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