最后一年！这种成分将严禁出现在月饼中！

中秋过后，月饼的安全问题备受关注。有一种常见的食品添加剂——脱氢乙酸钠，将是最后一年被允许添加到月饼中。
国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将从2025年2月8日开始实施，新版标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定。同时调整了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量。

▲《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）

与之相比，此前的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），对于月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的规定，则是“最大使用量为0.5克/千克”。1- - - - - -

为什么会产生这一变化？脱氢乙酸钠，又常被称作脱氢醋酸钠，是一种较为常见的食品添加剂，具体来说是防腐剂。由于它的抗菌效果良好，而且价格低廉，因此曾经在食品行业中得到了广泛的应用。
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，曾经的脱氢乙酸钠因为“便宜、好用”，被广泛应用在食品行业中，但随着研究的不断深入，发现长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，可能表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。
刘少伟告诉记者，作为一种时令产品，月饼通过添加脱氢乙酸钠来达到长时间防腐的目的，本来也并不是必需的。随着新标准的施行，其实也为企业向消费者提供更加健康的产品提供了动力。“对食品添加剂的使用要求越来越严格，是我国保障公众健康的体现，也是推动食品工业健康发展的必然要求。”西安市第三医院临床营养科主任闫凤表示。该标准要到2025年2月8日才施行，当前在售的产品中可能仍会添加了脱氢乙酸钠，大家在购买时建议查看配料表尽量少去吃或者不吃含这种添加剂的月饼。2- - - - - -

如何健康吃月饼？****妙招一：看懂营养成分表月饼健康不健康，食物成分表说了算。消费者要对月饼营养成分有所了解，理性、健康地进行消费。肥胖人群宜选择低热量、低脂肪的月饼，如迷你小月饼；血脂高的人群不宜选择蛋黄月饼；糖尿病病人尽量不吃超甜的月饼如枣泥、豆沙、莲蓉和凤梨月饼，如果实在想吃，就选择低热量、低碳水化合物、低糖月饼，如冰皮或鲜肉月饼，一次吃的量不要超过50克。 妙招二：吃对顺序月饼一般是分为咸、甜两种，如咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；如果备有鲜、咸、甜、辣等不同风味的月饼，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，才能更好地把月饼的味道品尝出来。妙招三：三宜、三不宜****宜早不宜晚月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。宜鲜不宜陈吃个新鲜是前提，月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，易引起腹泻。如果气温超过30℃，月饼存放不宜超过7天；在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右。宜少不宜多月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应，建议每天食用不超过一个月饼（125克）的量。