“餐桌杀手”肉毒梭菌竟成医学美容界新宠？

肉毒梭菌（Clostridium botulinum）是一种革兰氏阳性厌氧菌，它广泛存在于土壤、河流沉积物及某些食物中。它能产生一种名为肉毒毒素的物质，是自然界已知最强的天然毒素之一。就是这个餐桌上的常见细菌，近年来却被广泛应用于医学领域，又被称为“危险中的宝藏”。

标注：作者AI生成

肉毒梭菌的危害

肉毒毒素中毒是肉毒梭菌最严重的后果之一。中毒通常源自食用了被污染的食物，如保存不当的罐头食品、腌制食品，储存不当的冷藏食品或婴儿食用蜂蜜等。

肉毒毒素主要影响神经系统，常见症状包括[1]：

• 恶心呕吐、腹痛、头晕、疲乏无力

• 视力模糊

• 眼睑下垂、面部表情迟缓

• 吞咽困难

• 严重时可能引发呼吸麻痹，甚至致命。

如何预防肉毒梭菌中毒[2]？

1.正确加工食物：

自制罐头时应进行高温高压杀菌，需达到121°C以上灭菌条件。

标注：作者AI生成

腌制食品要彻底清洗原料，避免过长时间密封存放。

制作酸性食品（如泡菜）时，确保pH值低于4.6。

2.避免婴儿食用蜂蜜：蜂蜜可能含有肉毒梭菌芽孢，婴儿的肠道屏障发育不完善，容易引发中毒。

3. 警惕食品变质：若发现食品包装膨胀或开封后有异味，应立即丢弃。

4. 妥善储存食物：避免食物在低氧或常温环境中长时间存放。食品冷藏需保持4°C以下，冷冻食品需-18°C以下。

标注：作者AI生成

肉毒毒素的妙用

尽管肉毒毒素在一定条件下极具危险性，但在医学和美容领域，它却是一位明星。

• 美容用途：微量注射肉毒毒素能有效减少皱纹、瘦脸，已广泛应用于医疗美容领域。

•医疗用途：肉毒毒素还能治疗多种疾病，如肌肉痉挛、偏头痛、斜视等。在专业医生的正规操作下，肉毒毒素是安全可控的。然而，滥用或操作不当可能引发副作用。

肉毒梭菌的检验

肉毒梭菌的检验方法主要包括传统培养法、生物毒性试验、分子生物学方法、免疫学检测和质谱分析等。这些方法各有优劣，实际应用中常结合使用以提高检验的敏感性和准确性。

肉毒梭菌是一种危险但用途广泛的细菌。在日常生活中，我们应关注食品安全，防止中毒；在医学与美容领域，只有在专业医生的指导下，才能安全有效地使用其毒素。了解肉毒梭菌的特点与作用，有助于我们更好地规避风险，并合理利用其潜在的益处。

参考文献

[1]Sobel, J. Botulism［J］.Clinical Infectious Diseases, 2005,41(8), 1167-1173.

[2]Peck, M.W. Clostridium botulinum and the safety of minimally heated, Chilled Foods: An Emerging issue?［J］.Journal of Applied Microbiology, 2006,101(3), 556–570.

供稿单位：重庆科普作家协会

撰稿：九龙坡区疾病预防控制中心 赖流庆主管技师、赖凤主管技师，江津区疾病预防控制中心 田莉虹副主任技师，邹老师科普花园邹静波主任技师

审核专家：李涵斌

声明：除原创内容及特别说明之外，部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材，版权归原作者所有，若有侵权，请联系删除。