微波炉和烤箱可以“平替”吗？细腻派VS粗暴派

微波炉

加热原理：微波炉对食物的加热是由内向外的，它通过发射微波，让食物内部分子（主要是水分子）进行振动并与其他分子碰撞和摩擦，从而产生热量。

相当于食物自己加热自己，加热均匀，不用翻面，因此很适合解冻冷冻食物，不会导致食物表面解冻内部仍然冻着。

因为加热原理主要是引起食物内部水分子的振动，所以微波炉更适合加热含水量高（含盐离子的多汁水果除外）的食物，比如豆腐、海鲜等，而肉干就不适合放入微波炉里面加热。

另外，不适合放进微波炉里加热的食物还有：

①整个鸡蛋、板栗等带皮或壳的食物（经过微波炉快速加热，内部容易膨胀导致爆炸）；

②葡萄、圣女果、蓝莓等含盐离子的多汁水果（在微波炉的震动下，会产生强大的电场，容易发生爆炸）；

③辣椒（微波炉加热后，打开炉门，散发的辣椒素容易刺激双眼、灼伤喉咙）。

烤箱

加热原理：烤箱对食物的加热是由外向内的，它通过发射红外线热辐射，使整个箱体包括食物的温度升温，从而实现加热目的。

由于加热是通过烤箱发射的红外线从外到内穿过食物，容易外熟内生，所以需要翻面。

也因为加热比较“简单粗暴”，所以基本上只要盛装的容器耐热、适用于烤箱，大部分食物都可以放进烤箱加热，，尤其适合烘焙、烧烤。