食物导致肝衰竭不容忽视，这些饮食要警惕

周末我的微信视频号推送了一则令人惋惜的消息——一名准新郎因食用家中自制的鸡肉及隔夜菜后，引发急性肝衰竭，最终抢救无效离世。这一事件令人深思：食物导致的肝损伤问题不容忽视。事实上，在我国乙型肝炎病毒（HBV）是导致肝衰竭的最常见原因，乙肝患者进展为肝衰竭的风险较数十年前已明显降低。今天，我来聊聊那些可能成为肝脏“杀手”的食物。

霉变食物：如发霉的花生、玉米等，容易被黄曲霉毒素污染，其毒性极强。黄曲霉毒素的裂解温度约为280℃，这意味着普通的烹饪温度无法有效破坏，一次性误食大量含有黄曲霉素的食物可能严重损害肝脏细胞，导致肝细胞变性、坏死，长期摄入甚至会增加肝癌的发病风险。

高脂肪食物：长期大量食用油炸食品、动物内脏、奶油制品等高脂肪食物，容易导致脂肪在肝脏内堆积，引发非酒精性脂肪性肝病，严重时可发展为脂肪性肝炎、肝纤维化甚至肝硬化，这些人群往往也同时存在肥胖、糖尿病等健康问题。

野生菌：每年的6月至9月是菌类中毒的高发期，鹅膏菌、盔孢菌等剧毒蘑菇含有鹅膏毒肽，能够抑制肝细胞的RNA聚合酶Ⅱ活性，最终导致肝细胞损伤和肝衰竭。

酒类：无论白酒、黄酒还是红酒，里面都含有酒精。酒精的代谢产物乙醛对肝脏具有直接毒性，会损伤肝细胞。长期酗酒可导致酒精性肝病，严重者甚至可能出现肝硬化和肝衰竭。

肝脏是人体重要的解毒和代谢器官。在肝功能衰竭的情况下，肝脏合成II、VII、IX、X凝血因子能力下降，可以导致患者皮肤、消化道等系统出现出血。此外，肝脏是合成白蛋白的主要器官，当白蛋白合成减少时，会导致低蛋白血症，不仅会引发水肿，还会显著改变药物蛋白结合率，直接影响抗生素、利尿剂等治疗药物的药代动力学，导致药物分布容积增大而有效血药浓度降低。肝性脑病也是肝衰竭的严重并发症，患者可能出现意识障碍、神经异常，甚至昏迷。

每个人都是自己健康的第一责任人，应该树立正确的饮食观念，合理饮食，避免酗酒。切勿抱有侥幸心理，对于过期、霉变或不熟悉的食物，务必提高警惕，宁弃之勿食之！