蘑菇长毛了，还能吃吗？只需三步，快速鉴别→

冰箱里的“白毛怪”从哪来？

每次从冰箱角落翻出长满白毛的蘑菇，都让人心里打鼓：这些毛茸茸的东西到底能不能吃？其实蘑菇的“二次生长”藏着两种完全不同的剧本——可能是它“努力续命”，也可能是“致命警告”！

天外有天，菌上还长菌？

蘑菇的求生欲：菌丝体的最后倔强

蘑菇被采摘后并未完全死亡，当它发现外界没有养分供给时，就会启动“自救模式”。藏在菇体内的菌丝（蘑菇的“根”）会重新生长，在表面形成白色绒毛。这种情况常见于平菇、杏鲍菇等品种，虽然口感会变柴，但这些白毛本身无毒。

蘑菇的“生宝宝”现场

成熟蘑菇会通过释放孢子来繁衍后代。这些孢子可能呈现白色或淡紫色粉末状，就像幼儿园里小朋友发现的“紫色毛毛”。这是蘑菇生命周期的自然现象，如同植物开花结果，无需恐慌。

图源：广州科普

危险警报！这些毛碰不得

当蘑菇表面出现绿、黑、黄等彩色绒毛，并伴有酸臭味或黏液时，说明已经感染霉菌。特别是绿毛中可能含有强致癌物黄曲霉毒素，这类蘑菇必须整颗丢弃，切除发霉部分也无济于事。

三步快速鉴别法

1. 看颜色：纯白毛可留，彩色毛必扔

2. 闻气味：清香可观察，酸臭立刻丢

3. 摸质地：干燥可处理，黏滑快扔掉

遇到白毛蘑菇时，用湿布擦净后彻底煮熟即可，高温能有效杀菌。但若储存超过5天或无法判断，为了安全还是建议舍弃。

保鲜小贴士

用厨房纸包裹蘑菇放入牛皮纸袋，再置于冰箱冷藏，既能吸收多余水分又能透气，可延长保鲜期至3-5天。

记住：潮湿环境是霉菌的温床！

下次遇到长毛蘑菇别再纠结，记住“白毛可救，彩毛必扔”的原则，既避免浪费，更守护健康！

审核专家：朱长俊，嘉兴大学生物与化学工程学院副教授

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撰稿：陈林孝 秘塔AI