食言物语 || 会变色的蔬菜

察言观色摘匾格，

觅得春菊花下隐。

入锅一煮就变红，

丰富营养强身体。

猜猜它是谁？

夏日炎炎，

一盘颜色鲜艳、清香软糯的炒红苋菜，

能瞬间勾起我们的食欲。

让我们一起来了解今天的主角

——苋**( xiàn)****菜**吧！

苋菜，因为叶子呈红色，也有“红苋菜”之称。它是苋科苋属的成员，原产于印度，后来漂洋过海扩散到世界各地。曾经作为一种救荒蔬菜，苋菜现在已经成为大家喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

苋属家族在我国有20余种，除了菜市场和餐桌上常见的苋，还有反枝苋、凹头苋、绿穗苋等多种“野苋菜”，每种苋菜的叶子都不一样哦。

图片来源：公众号—果壳自然

为什么煮熟的苋菜的汤汁会红如胭脂呢？

因为苋菜在高温加热的过程中，藏在苋菜里面的植物色素——甜菜红素跑出来了，所以汤汁才变红。

苋菜浸皮蛋

1. 热锅凉油，放入蒜片进去爆香；

2. 放入苋菜进去翻炒；

3. 放入适量的高汤或者水；

4. 倒入皮蛋翻炒，调味上盘。