版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们

雪糕为何能保持完美形状？“隐形骨架”是它！

上传时间：2025-05-27 11:36

悦食课

原创

形状卡拉胶雪糕

山东省吴澎食品安全与家庭教育科普工作室吴澎教授食育团队

视频简介：炎炎夏日，咬一口雪糕，绵密的口感带来凉爽的滋味，瞬间让人降温。但你是否好奇，雪糕为何能保持完美形状？它既不会冻成硬邦邦的冰块，也不会轻易融化成一滩“奶昔”。其实，这背后有一位“隐形功臣”，它就是卡拉胶。

点亮科技梦想

少师级

雪糕能保持完美形状，得益于以卡拉胶为代表的“隐形骨架”。卡拉胶等增稠剂可提升雪糕抗融性与保型性，不仅能防止冷冻时形成大冰晶，还能增强成型性，使其在温度波动下维持稳定。这启示我们，食品科学中的添加剂合理运用，能优化食物体验，但也需关注其适量摄入问题。

2025-05-27

凯探科国

学士级

观看了

2025-05-27

王婉丝

大学士级

阅读了解

2025-05-27

请科普中国APP发表评论或查看更多评论