家里这种能造“流星雨”的小药片，竟来自于牛奶？-

最近，“维生素B2流星雨”实验在各大社交媒体中刷屏，只见人们在玻璃杯中倒满清水，调试好灯光角度，将维生素B2碾成粉末并撒入水中：

维生素B2流星雨 | 小红书@小蒜瓣瓣

瞬间，细密的黄色颗粒在水中沉降、溶解、晕染，拖着梦幻般的金黄光影。这时的水杯仿佛一个微缩的宇宙，上演着一场精彩绝伦的星光秀。

01、为什么能如此美丽又简单？

因为维生素B2可以在光照下发出黄色荧光。

不开玩笑，事实就是这么简单朴素。只要在水面撒上比水密度大的粉末，粉末都会向下溶解，而维生素B2的黄色荧光只不过是让这个过程变得可视化。

用高锰酸钾粉末也能产生紫色流星雨图源：@容汐妈妈育儿

这抹亮黄色的历史可以追溯到1879年，英国化学家亚历山大·温特·布莱斯从牛奶的上层乳清中分离出来一种水溶性物质，它在光照下可发出黄绿色的荧光，因此，布莱斯将这种物质命名为乳色素(lactochrome)，意为从牛奶(lacto-)中来的颜色(-chrome)。

历经半个世纪的探索，至20世纪30年代，其化学结构才被破解，并被赋予了更为科学的名字——核黄素[1]。后来，在维生素命名体系的调整中，它才被赋予了被人们最为熟知的名字——维生素B2。

从左到右依次为：维生素B2、复合维生素B、维生素C来源：小编

02、缺维生素B2，你会得……

别光顾着欣赏美丽的实验！让我们把目光转移到维生素B2身上，它在人体内的作用可比在水杯中的表演精彩得多。

维生素B2是十三种必需维生素之一，也是B族维生素的一员。它虽然既不提供能量，也不参与构成细胞结构，但它是FAD和FMN两种辅酶的重要组成成分。正是凭借着FAD和FMN两位小帮手，维生素B2才可以参与机体的糖类、脂类和蛋白质三大营养物质的代谢活动，以及遗传物质核酸的合成过程。

目前已知的维生素共13种，维生素B家族独占8种

图源：https://www.compoundchem.com/2015/01/13/vitamins/

此外，维生素B2还是维生素家族里的神助攻。这是因为人体内烟酸（维生素B3）的合成、维生素B6的活化以及叶酸（维生素B9）和维生素B12的代谢过程均需要FAD或FMN的参与。由此可见，维生素在体内并不是孤军奋战，他们相互配合，共同维持机体正常生理活动。

正所谓“一发不可牵，牵之动全身”，人体若是缺乏维生素B2自然也会引发一系列的症状：

1.维生素B2缺乏本身就会引起相应的症状，多表现为口、眼周围的炎症，比如口角炎、舌炎、结膜炎等。

2.维生素B2的缺乏会阻碍烟酸的合成，导致糙皮病的发生；

3.缺乏维生素B2会降低维生素B6的活性，影响血红蛋白的合成，造成贫血；

4.缺乏维生素B2会干扰叶酸和维生素B12的代谢，诱发巨幼红细胞贫血；以及间接导致周围神经病、中枢神经症状、胎儿畸形等情况[3]。

结膜炎、口角炎患者 | 图源：参考文献

03、缺维生素B2？吃这些补！

既然它对人体如此重要，我们是否应该大量补充维生素B2，避免维生素B2缺乏的状况发生呢？答案是：“是，也不是”。

首先，任何营养物质的补充都需遵循适量原则。作为水溶性维生素，维生素B2的安全性较高，因为可以通过肾脏被排出体外，过量摄入维生素B2引发的不良反应极为少见，这也是服用维生素B2后，尿液呈现亮黄色的原因。

溶于水后的维生素B2，颜色非常之鲜艳！

来源：小编

但这并不意味着我们可以无限制地摄入维生素B2，因为过量的维生素B2依旧会经过胃肠道的吸收再由肾脏排出，增加胃肠道及肾脏的工作负担，对人体健康有潜在的不良影响。

其次，我们可以通过科学的饮食结构来保证机体摄入足够的维生素B2。动物肝脏、鸡蛋、牛奶等乳制品、绿叶蔬菜、坚果、全谷物食品等常见食物中均富含维生素B2。

富含维生素B2的食物 | 图片来源于版权图库

其中，每100g猪肝中的维生素B2含量约为2mg，而根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每日维生素B2的推荐摄入量是1.2~1.4mg，也就是说，注意饮食结构，我们完全能够预防维生素B2缺乏症的发生[4]。（虽然维生素B2最初提取自牛奶，但你要喝掉约一升牛奶才能补充到足够的维生素B2……）

蒸制肝脏可减少肝脏在烹饪中维生素B2的流失

图源：版权图库

况且，如果真出现了上述维生素B2摄入不足的症状，也请大家不要过于担心，积极向专业医师寻求帮助，健康问题自可迎刃而解。

当维生素B2的光影在水中慢慢消散，希望大家也能沉下心静静思考。真正的魔法或许不在朋友圈或社交媒体中，而在组成你机体的数以万亿的细胞之中；真理可能不会打着幌子以示众人，伟大的科学事迹可能恰恰隐藏在价值几分钱的不起眼的小药片之中。

参考文献

[1]Northrop-Clewes CA, Thurnham DI. The discovery and characterization of riboflavin. Ann Nutr Metab. 2012;61(3):224-30. doi: 10.1159/000343111.

[2]Kandurova K, Kandurov Y, Stavtsev D. (2019). https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Riboflavin_Fluorescence_08.png. Licensed under Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).

[3]Riboflavin. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Riboflavin-HealthProfessional/

[4]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量. 2013版. 北京: 科学出版社, 2014.

[5]Friedli A, Saurat JH. Images in clinical medicine. Oculo-orogenital syndrome--a deficiency of vitamins B2 and B6. N Engl J Med. 2004;350(11):1130. doi:10.1056/NEJMicm980412

[6]Brunning, A. (2015). The Chemical Structures of Vitamins. https://www.compoundchem.com/2015/01/13/vitamins. Licensed under Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0).

作者：孙吉峻在读医学研究生中国科普作家协会会员

编辑：一星期

鸣谢：汪正园营养学博士上海疾病预防控制中心副主任医师为本文提供科学指导