如何解决缺硒地区居民硒摄入问题

中国是世界上缺硒程度最严重的国家之一。前人研究结果表明我国有72%的地区土壤硒含量低于国际公布的正常临界值（0.1 mg·kg-1），属于缺硒或低硒地区，其中硒含量≤ 0.02 mg·kg-1的地区占29%，属于严重缺硒地区。成年人硒摄入量统计数据表明，我国除高硒区外的大部分地区，成人日硒摄入量都显著低于中国居民硒推荐摄入量60 μg·d-1，存在显著的硒“隐形饥饿”问题。对于低硒或缺硒地区居民，仅仅依靠普通饮食摄入硒是远远不能满足人体的正常需求。与有机硒相比，无机硒毒性高，吸收利用率低，硒缺乏与毒性之间界限窄，直接将无机硒作为硒源具有较大的潜在风险。通过生物富集和转化作用将无机硒转化为有机硒，其主要以硒蛋白、硒多糖、硒核酸及硒酶等生物大分子形态存在，有机硒含量占总硒80%以上，是改善和满足食物链中硒水平不足的经济、安全、有效的补硒方式。因此，通过外源硒强化技术提高作物可食部位含硒量，尤其是有机硒含量，是解决缺硒地区居民硒摄入量有效又安全的措施。