黑豆中的硒都藏在哪里？蛋白质还是脂肪？

叶面喷硒后，黑豆籽粒的硒主要与蛋白质结合。实验显示，喷施24 mg/m²亚硒酸钠时，分离蛋白中的硒占有机硒的90%，而脂肪中的硒仅占0.6%。这是因为硒与蛋白质中的硫元素存在竞争关系，它能取代硫形成硒代氨基酸（如硒代半胱氨酸），从而整合到蛋白质结构中。

与此同时，喷硒显著提升了黑豆的蛋白质含量（最高达40.08%），但对脂肪含量影响甚微。科学家推测，硒可能干扰了脂肪合成中的关键酶活性，但具体机制仍需进一步研究。这一发现提示，通过叶面补硒可定向强化黑豆的蛋白质营养，是提升作物品质的新思路。