中医食养食谱（七）：滋阴清肺北沙参炖老鸭汤

本期专栏主要内容为具有滋阴清肺、养胃生津功效的北沙参炖老鸭汤。
本期专栏由河北省药膳学会名誉会长、河北省中医院名医堂教授，河北省中医胃肠病研究所副所长刘启泉担任主讲。
作者简介：刘启泉
教授、主任医师，博士生导师，博士后合作导师。
首届全国名中医、首届中华国医名师、河北省名中医，首批全国优秀中医临床人才，第五、六批全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师，河北省普通本科院校教学名师，河北省中医院名医堂教授，河北省中医胃肠病研究所副所长。
河北省药膳学会名誉会长、中华中医药学会脾胃病分会常委、世界中医药联合会消化分会理事、河北省中医药学会脾胃病分会名誉主委。

1、配料
北沙参15g,百合15g，玉竹12g,枸杞子30g,老鸭200g,姜2片,精盐适量。
2、做法
①将北沙参和玉竹用清水清洗干净沥干备用。玉竹、百合放入用清水浸泡30分钟。
②老鸭洗净，剁成大块，用清水洗净鸭块沥干。
③把鸭块放入清水锅中，大火烧开后焯去血水，再把洗好的鸭肉放入炖锅中。
④将沙参、玉竹、百合、枸杞、生姜、盐随后放入锅中，再加入适量清水，然后小火蒸煮1个半小时即可。
3、功效
北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津；玉竹性味甘寒，质润多液，功擅养阴润燥，百合养阴润肺，清心安神，枸杞子滋肾润肺、补肝明目，以上四药合用，滋补养阴而不滋腻。
老鸭具滋阴补血之功，俗语说“老鸭滋阴”，可用于食疗调补。生姜健胃又可除鸭腥，合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。