这些营养美味的“春菜”，错过再等一年！

春分，是春季九十天的中分点，此时昼夜平分，气候温和，雨水充沛，正是各种春菜蓬勃生长的好时节。

俗语有云：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。

在春分前后品尝应季蔬菜，不仅能享受大自然赋予的鲜美滋味，还能为身体补充丰富的营养，让我们活力满满地迎接春天。

本期荐书，一起阅读

《蔬菜手册．健康篇》

作者：张明主编

出版发行：江西科学技术出版社

出版时间：2018

ISBN号：978-7-5390-6125-2
内容提要：本书通过对蔬菜营养素与特性的分析, 解析蔬菜对健康的意义。还讲解了搭配蔬菜的奥秘, 以及蔬菜的选购、保存与烹饪等,让读者既全面地了解蔬菜的基础知识, 又能学会如何健康的吃蔬菜, 获取最大的营养价值、最佳的赏味体验。

《菜园里有什么好吃的？春天和夏天》

作者：(日)铃木桃著·绘

出版发行：北京联合出版公司

出版年份：2019

ISBN：978-7-5596-3212-8
内容提要：什么蔬菜吃起来有太阳的味道？什么蔬菜咬一口咯吱咯吱好清爽？什么蔬菜卷成一个圆圆的球？什么蔬菜切的时候会流泪？——走，一起去菜园里寻找答案吧！在《春天和夏天》的菜园里，你能够看到番茄、黄瓜、玉米、胡萝卜等蔬菜在采摘前的样子，了解各种蔬菜的丰富种类；美味固然诱人，营养也很重要！结尾处对各类蔬菜的营养成分进行了补充说明，爸爸妈妈们可以作参考，帮孩子合理搭配饮食。另附有美味菜品制作方法，亲子一起动手实践更富乐趣！翻开书页，仿佛便有诱人的香气扑面而来……

下面就为大家介绍几种春分前后应季蔬菜的健康吃法和营养价值。

1 韭菜：春香第一菜

韭菜，堪称 “春香第一菜”

春季的韭菜，鲜嫩多汁，香气浓郁。从中医角度来看，韭菜性温，具有补肾助阳、温中开胃、行气活血等功效[1]。

在经过漫长冬季后，人体阳气逐渐升发，适量食用韭菜有助于阳气的提升。此外，韭菜中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，还能降低胆固醇，预防心血管疾病[2]。

韭菜炒鸡蛋

营养丰富，口感鲜美。将新鲜韭菜洗净切成段，鸡蛋打散备用。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。再倒少许油，放入韭菜快速翻炒，待韭菜变软后加入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

2 春笋：春日山珍

春笋，春日里的山珍

春笋，作为春日里的山珍，以其鲜嫩爽脆的口感深受人们喜爱。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食[3]。

常食春笋可帮助消化、防止便秘。同时，春笋还含有矿物质硒、钾，对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者而言，常吃笋能对病情起到一定的辅助缓解作用[4]。

春笋炒肉丝

鲜与香交融，回味无穷。春笋去皮洗净切丝，猪肉切丝并用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。锅中倒油，先放入肉丝煸炒至变色盛出。再倒少许油，放入春笋丝翻炒，加入适量清水焖煮一会，待春笋熟透后放入肉丝，加盐翻炒均匀即可。

3 香椿：树上的 “黄金菜”

香椿，被誉为树上的 “黄金菜”

香椿有着独特的香气，富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有健脾开胃、清热解毒、涩肠止血等作用[5]。

*胃肠功能较差的人，吃大量春笋后，可能出现胃胀、胃痛、消化不良等不适症状。所以春笋虽鲜嫩，也不宜贪多哦！

香椿拌豆腐

清爽可口，鲜香嫩滑。将香椿洗净，用开水焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分切成末。豆腐切成小块，放入开水中焯烫片刻，捞出沥干水分。把香椿末和豆腐放入碗中，加入盐、香油、生抽等调料，搅拌均匀即可。

4 菠菜：营养模范生

菠菜堪称蔬菜中的 “营养模范生”

富含铁元素、维生素 K、叶酸等营养物质，对预防缺铁性贫血、促进骨骼健康等都有重要作用[6]。

菠菜蛋花汤

味道鲜美，营养丰富。锅中加入适量清水烧开，放入洗净的菠菜。菠菜煮软后，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，形成蛋花。加入适量盐、香油调味，一碗美味的菠菜蛋花汤就完成了。

5 马兰头：野菜中的宝贝

马兰头：野菜中的宝贝

马兰头是一种常见的野菜，具有丰富的营养价值和药用价值。

它能够清热解毒，对于感冒、咳嗽、喉咙痛等症状有很好的缓解作用，还能帮助人体排毒，减轻肝脏负担；含有丰富的维生素 C 和钾元素，可帮助人体消除水肿，减轻疼痛，对关节炎、风湿病等疾病有一定的辅助治疗作用[7]。

凉拌马兰头

口感独特，清爽可口。将马兰头洗净切段，放入开水中焯水后捞出，沥干水分，加入适量的蒜末、香菜末、醋、盐、辣椒油等调料拌匀即可。

6 蒲公英：田野间的良药

蒲公英：田野间的良药

如果说春鲜中有哪种食材最不能被错过，那一定是蒲公英。蒲公英富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋等功效[8]。

蒲公英炒鸡蛋

别有风味，鲜嫩营养。将蒲公英洗净切碎，鸡蛋打散，加入蒲公英碎、适量盐搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒熟即可。

春分前后，这些应季蔬菜可不要错过哦！抓住这短暂的时节，将它们端上餐桌，用健康美味的菜肴开启活力满满的春天吧！

参考文献：

[1] 丁玉勇. 韭菜汁的研制 [J]. 食品研究与开发, 2006, (04): 107-109+104.

[2] 刘建涛,赵利,苏伟,等. 韭菜中生物活性成分及其分子生物学的研究进展 [J]. 食品科技, 2006, (08): 67-70.

[3] 杜天真,杨光耀,郭起荣,等. 厚皮毛竹春笋营养成分研究 [J]. 江西林业科技, 1997, (06): 2-3. DOI:10.16259/j.cnki.36-1342/s.1997.06.001.

[4] 林倩,王强,刘红芝. 竹笋深加工及其功能活性研究进展 [J]. 天然产物研究与开发, 2012, 24 (01): 136-141.

[5] 尹雪华,王凤娜,徐玉勤,等. 香椿的营养保健功能及其产品的开发进展 [J]. 食品工业科技, 2017, 38 (19): 342-345+351.

[6] 冯国军,刘大军. 菠菜的营养价值与功能评价 [J]. 北方园艺, 2018, (10): 175-180.

[7] 崔昊,华玉玲. 马兰属植物的化学成分和药理作用及应用研究进展 [J]. 中国药房, 2018, 29 (08): 1149-1152.

[8] 石爱文,姚佳靖,王庆,等. 蒲公英化学成分和药理作用研究进展及其质量标志物预测分析 [J]. 中华中医药学刊, 2024, 42 (09): 38-45+259.