茶科普 | 绿茶里的抗炎密码：揭开茶多酚的神奇力量

当你喝下手中那一杯清香的绿茶时，可能不知道茶水中的茶多酚正在体内上演一场“抗炎保卫战”。作为绿茶的核心活性成分，茶多酚（尤其是EGCG，表没食子儿茶素没食子酸酯）就像一位全副武装的战士，通过多个维度的调节方式缓解炎症问题。

第一步：关掉炎症的“指挥官”

炎症反应的核心开关是一种叫做NF-κB的蛋白质，它相当于炎症的“总指挥官”。当身体受到细菌入侵或外伤刺激时，NF-κB会被激活，触发TNF-α、IL-6等炎症因子的大量释放[1]。研究发现，EGCG能像精准的“钥匙”一样，关闭NF-κB的活化通道，阻止它向细胞核传递炎症信号[2]。例如，实验显示在关节炎模型中，茶多酚可以使关键炎症因子的水平减少40%以上[3]。

第二步：扑灭“自由基野火”

炎症与氧化应激紧密相关，相互加剧。炎症产生大量自由基，自由基又加剧炎症。茶多酚的分子结构中有多个酚羟基，这些“小触手”能快速捕捉自由基（直接抗氧化作用），效率是维生素C的3倍以上[4]，它们还能激活体内的抗氧化酶系统（如超氧化物歧化酶）（间接抗氧化作用）[5]，形成双重防护网。举个例子，当紫外线照射引发皮肤炎症时，局部涂抹茶多酚可显著减少红肿反应[6]。

第三步：培养肠道“盟友部队”

近年研究揭示，茶多酚能促进肠道中双歧杆菌等益生菌增殖，同时抑制沙门氏菌等致病菌。这些益生菌会产生短链脂肪酸（如丁酸），不仅能修复肠黏膜屏障，还能通过“肠-脑轴”等通道调节全身炎症水平[7]。研究显示，规律饮茶者肠道菌群中抗炎菌群比例比不饮茶者高出15%-20%[8]。

第四步：智慧杀招“围魏救赵”

除前三步的直接抗炎作用外，茶多酚还可以通过“围魏救赵”的方式，让抗炎能力再上一个台阶。例如，过量糖类和脂类的积累会导致机体内炎症水平升高。茶多酚能通过改变肠道内消化酶的催化活性和维持机体糖和脂代谢的平衡等“围魏救赵”的方法，间接发挥抗炎作用。例如EGCG对多种消化酶（例如麦芽糖酶、蔗糖酶、异麦芽糖和α-葡萄糖苷酶具有良好的抑制作用[9]。另一方面，茶多酚可通过其对葡萄糖肠上皮转运蛋白的抑制来减少糖类的吸收，并且还通过抑制载脂蛋白B48的合成和分泌来减少脂肪的吸收[10,11]。

喝茶抗炎的正确打开方式

想让茶多酚更好地发挥作用，可以参考以下几个小贴士：

冲泡水温有讲究：研究表明，茶叶中不同的内含物质，对浸泡的水温要求不同。茶多酚、咖啡因在高水温下，快速浸出，茶汤呈苦涩味；低水温下，浸出较慢，茶汤苦涩味较低。

保持适度且持续的习惯：茶多酚在体内的代谢较快，一次性大量饮用不如分次、规律性地饮用。对于多数健康成年人而言，每天饮用相当于3-4杯（约600-1000毫升）的茶水，是一个比较合适的参考量。您也可以根据个人习惯，将其分散在一天中的不同时段饮用。

尝试科学搭配： 维生素C可以帮助提高EGCG在体内的吸收率。因此，在饮茶的同时或之后，搭配食用一些富含维生素C的水果（如柑橘、草莓、猕猴桃等），或许能起到1+1>2的效果。

关注个人体感，避免不适： 茶多酚和咖啡因对部分人群的胃肠道有一定刺激性。如果您属于肠胃较敏感或有空腹饮茶不适的经历，建议在餐后半小时再饮茶。每个人的体质不同，找到适合自己的饮茶节奏和时机最重要。

需要提醒的是，虽然实验室数据显示茶多酚抗炎效果显著，但目前相关研究多集中在细胞实验和动物模型，仍需更多研究来验证其临床功效。不过，把喝茶作为健康生活方式的一部分，或许就是对抗慢性炎症的智慧之选。

参考文献

[1] Liu T, Zhang L, Joo D, Sun SC. NF-κB signaling in inflammation. Signal Transduct Target Ther. 2017;2:170231.

[2] Liu D, Perkins JT, Hennig B. EGCG prevents PCB-126-induced endothelial cell inflammation via epigenetic modifications of NF-κB target genes in human endothelial cells. J Nutr Biochem. 2016;28:164-70.

[3] Leong DJ, Choudhury M, Hanstein R, Hirsh DM, Kim SJ, Majeska RJ, Schaffler MB, Hardin JA, Spray DC, Goldring MB, Cobelli NJ, Sun HB. Green tea polyphenol treatment is chondroprotective, anti-inflammatory and palliative in a mouse post-traumatic osteoarthritis model. Arthritis Res Ther. 2014;16(6):508.

[4] López-Burillo S, Tan DX, Mayo JC, Sainz RM, Manchester LC, Reiter RJ. Melatonin, xanthurenic acid, resveratrol, EGCG, vitamin C and alpha-lipoic acid differentially reduce oxidative DNA damage induced by Fenton reagents: a study of their individual and synergistic actions. J Pineal Res. 2003;34(4):269-77.

[5] Han XD, Zhang YY, Wang KL, Huang YP, Yang ZB, Liu Z. The involvement of Nrf2 in the protective effects of (-)-Epigallocatechin-3-gallate (EGCG) on NaAsO2-induced hepatotoxicity. Oncotarget. 2017;8(39):65302-65312.

[6] Katiyar SK. Skin photoprotection by green tea: antioxidant and immunomodulatory effects. Curr Drug Targets Immune Endocr Metabol Disord. 2003;3(3):234-42.

[7] Zhou Z, Li K, Guo J, Wang Y, Wei Y, Duan J, Chen M, Shi L, Hu W. Green tea catechin EGCG ameliorates thioacetamide-induced hepatic encephalopathy in rats via modulation of the microbiota-gut-liver axis. Mol Nutr Food Res. 202367(8):e2200821.

[8] Ge J, Li M, Yao J, Guo J, Li X, Li G, Han X, Li Z, Liu M, Zhao J. The potential of EGCG in modulating the oral-gut axis microbiota for treating inflammatory bowel disease. Phytomedicine. 202425;130:155643.

[9] Kan L, Capuano E, Fogliano V, Verkerk R, Mes JJ, Tomassen MMM, Oliviero T. Inhibition of α-glucosidases by tea polyphenols in rat intestinal extract and Caco-2 cells grown on Transwell. Food Chem. 2021 1;361:130047.

[10] Williamson G. Possible effects of dietary polyphenols on sugar absorption and digestion. Mol Nutr Food Res. 2013;57(1):48-57.

[11] Innerarity TL, Borén J, Yamanaka S, Olofsson SO. Biosynthesis of apolipoprotein B48-containing lipoproteins. Regulation by novel post-transcriptional mechanisms. J Biol Chem. 1996;271(5):2353-6.

供稿：江苏科技大学 王东旭 副教授

审稿：中国农业科学院茶叶研究所 许勇泉 研究员