20多块钱的冰块刺客，到底是智商税还是物有所值？

炎炎夏日

一条微博热搜炸了锅：

“某超市2公斤冰块卖20多块钱！”

消费者们掐指一算——

冻2公斤冰只需4瓶500毫升的饮用水（市价约10元）

凭什么冻成冰就敢卖20多块钱？

一时间，“冰块刺客”的称号传遍全网，相关话题讨论量达到1.6亿，有人怒斥这是收割中产的智商税，有人却晒单称赞：“做冰咖啡真比自制的耐用！”

对此，超市客服的解释是：“我们采用24至32小时超低速缓慢冻结工艺，融化速度比普通冰块慢20%，特别适合夏季长时间保冷。”

看到这里，一定有人要质疑这回应是不是故弄玄虚，夸大工艺？今天，我们就来扒一扒这块“贵族冰”背后到底有什么黑科技。

普通冰块 vs 超低速冰块

1. 外观PK：白色“蜂窝煤”和透明水晶宫

普通冰块：仔细观察平时我们用冰箱（家用冰箱冷冻层约零下18度）冻出的冰块，透明度不高，常有白色浑浊部分，里面有很多小气泡，整体形状不规则，边缘常有“冰刺”。

来源：Pexels

超低速冰块：像水晶一样通透，几乎完全透明，形状规整，表面光滑，看起来就像饮料广告里的那种冰块。

来源：Pexels

为什么同样是用水冻的冰块，外形差异却这么大呢？让我们一起从二者的结构中一探究竟。

2. 内部结构PK：仓促搭建的临时板房和精心设计的玻璃宫殿

首先，我们知道，冰的晶体结构中，分子间存在着规则的空隙，导致冰的密度比同温度下的液态水小。

普通冰块：一方面水在快速冻结时，外层先结冰，内部的水在结冰时发生体积膨胀，会“挤压”已经结冰的外壳，导致冰内部应力累积和微裂纹。

另一方面，快速冻结时，水的晶体结构来不及整齐排列，会产生大量细小晶粒，晶界多。水分子仓促抱团，内部会“封印”大量微小气泡和杂质，形成疏松多孔的结构。

冰中心部分的白色区域是微小的空气气泡（来源：Pexels）

超低速冰块：商用超低速制冰机通常采用单向冻结技术，冰晶从底部向上缓慢生长，超低温环境（-35℃以下）中，水分子有充足时间“排好队”，减少内部应力也就减少了裂纹。

另一方面，缓慢冻结会长出更大、规律的单晶或近单晶结构，晶界少，气泡和杂质被推到冰块的边缘（机器顶部刮刀会将白色部分切除），内部几乎无杂质。最终，形成如水晶般晶莹剔透的外形。

3. 融化速度 PK: 遇热“缴械投降”和持久战斗

普通冰块：水分子在0°C以下会形成六方晶系的晶体，融化过程发生在固液/固气界面处，如前所述，快速冻结产生大量晶粒和晶界。多晶冰块遇热快速吸热。疏松多孔的结构让固液界面的面积增大，融化得自然就快了。

冰晶在显微镜之下呈现的样子（来源：维基百科）

超低速冰块：更加紧实的结构、光滑的表面，较少的晶界与缺陷减少了固体-液体/固体-气体界面的面积。其次晶界越少热传导越均匀，另外被切除杂质后的纯净冰的熔点更稳定。这些因素共同作用下，超低速制冰制出的冰块融化速度自然也就放缓了。

能相对持久地冰镇，融化又慢，不至于有太多水化了影响饮品本身的口感（你一定懂加普通冰的可乐得快点喝，不然冰化了后真的难喝），怪不得网友评论山姆的超低速冰块“只有调酒的才懂这个冰块的含金量”。

这么看来，“贵族冰”背后确实有科技加持。除了单向冻结技术，商用超低速制冰机还有精确温控系统、切割抛光设备、水预处理系统（用于水的过滤、除气，有些还会用磁化处理改变水分子团结构）。

价格不菲的器材，动辄几十万。所以20多元的定价里，设备折旧可能占了大头，还有水过滤损耗费、冷链运输费、水电人工费等。当然，其中有部分为品牌溢价。该款冰块呈现天然不规则裂痕，倒入杯中仿佛“阿尔卑斯山碎冰”，拍照发朋友圈自带高级感。有人愿意为这份仪式感买单，只是消费观念不同而已。

那我们没有单向冻结的机器，又不想花高价购买，怎么才能拥有“贵族冰”？

02

如何在家DIY制作“贵族冰”？

根据前面讲的单向冻结技术的原理，我们可以在家做个简易版的单向冻结冰：只让模具上面接触冷气，其他的面做好隔热，就可以让水由上向下结冰。

设备只需冰箱+硅胶模具，关键在“慢”字诀：

① 煮水驱气泡：凉白开或纯净水煮沸后冷却，减少水中溶解的空气

② 模具包毛巾：给冰膨胀留空间，避免开裂，给模具四周和底下包上毛巾

③ 低温慢速冻：调冰箱冷冻室到-20℃以下，静置12小时以上

④ 脱模先回温：取出后室温放2分钟，冰晶不易破损

想要雕冰的进阶玩家，可用保温箱底部垫毛巾隔热，让冰从上往下慢慢凝结，气泡被压到底部，切掉底层就得到一块通透的冰砖，可以切割成小冰块或制作冰雕。

虽然，家用冰箱难达到工厂专业机器的冷冻环境，冻出的冰密度稍显逊色，但日常调饮足够用。理性消费又喜欢DIY的小伙伴们可以试试哦！

作者：贺烨

审核：刘颖 李培元

审核专家：苗光耀 凝聚态物理博士