一盘隔夜豆角炒饭放倒爷孙俩！

节俭了一辈子的吴老伯从未想过，一盘简单的隔夜豆角炒饭，竟让他和孙儿双双中招。孙儿吃得少，吐了几次便无大碍；而他因食用较多，不仅出现剧烈呕吐、腹泻，更逐渐陷入昏迷，全身多脏器功能衰竭，生命垂危！

万幸的是，经过泉州市第一医院重症医学科（ICU）20余天的全力抢救，吴老伯最终转危为安。

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食用隔夜豆角炒饭 老人多脏器衰竭

泉州一院ICU团队 20余天抢回一命

永春73岁吴老伯平日身体硬朗，生活十分节俭。6月23日，他用隔夜豆角做成炒饭，与孙儿一同食用。孙儿当即呕吐数次，好在吃得不多，吐完后便无其他不适。但吴老伯的情况却严重得多——因食用量较大，当天就出现剧烈呕吐与腹泻，每日排水样便多达10余次，随后逐渐陷入昏迷。

家人发现后，立即将吴老伯送往当地医院。此时，他的血糖仅为0.9mmol/L，远低于正常人空腹血糖3.9mmol/L的标准。尽管经抢救暂时清醒，但其全身多脏器已出现功能衰竭，随后被紧急转诊至泉州市第一医院重症医学科。

入院检查显示，吴老伯的病情极为危重：肝脏严重受损，转氨酶超出正常值300倍，胆红素升高10倍，确诊为中毒性肝病；肾脏功能衰竭，陷入无尿状态，肌酐飙升至521μmol/L（正常数值应低于104μmol/L）；凝血功能完全紊乱，血小板数量锐减；同时因脓毒血症引发多器官功能衰竭。

结合详细病史与辅助检查，医生最终确诊吴老伯为食物腐败变质叠加豆角类食物中毒。

泉州市第一医院重症医学科医护团队立即展开救治，通过抗感染、床边血液透析（CRRT）、护肝解毒、输血改善凝血功能及营养支持等一系列治疗，经过20多天的精心照料，老人的各项脏器指标逐渐好转，成功脱离危险并转出ICU病房。

经20余天的紧急救治，老伯转危为安

一盘隔夜豆角炒饭 为何暗藏致命风险？

一盘看似普通的隔夜豆角炒饭，为何会造成如此严重的后果？泉州市第一医院重症医学科蔡荣达主治医师解释，这盘炒饭暗藏多重健康“杀手”：

**豆角毒素叠加：**未煮透的豆角本身含有皂苷、血球凝集素等毒素，隔夜存放后毒素浓度可能翻倍，食用后会破坏红细胞、引发溶血及肝肾功能衰竭。

**细菌疯狂繁殖：**米饭和豆角在室温下放置超过2小时，蜡样芽孢杆菌便会大量滋生，产生耐热肠毒素，食用后可导致剧烈呕吐、脱水休克、脓毒血症等。

**亚硝酸盐剧增：**叶菜类食物隔夜存放时，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，24小时内增量可达10倍，易造成器官组织缺氧、多器官损伤。

有数据显示，夏季室温放置4小时的熟豆角，致病菌量能达到安全标准的1000倍！

夏季食源性疾病高发

老年人成为高危人群

夏季气温高、湿度大，食物易腐败变质，食源性肠道感染事件频发，其中生活节俭的老年人是高发人群。

蔡医生特别提醒：隔夜腐败食物堪比“高危毒物”，可能直接损伤肝肾功能。即便将食物放入冰箱，冷藏也并非“保险箱”——低温只能延缓细菌繁殖，无法阻止毒素持续累积。切勿因过度节省而食用过期或隔夜食物，以免危及健康。

**小帖士——**这些食物隔夜易引发中毒

绝对禁止隔夜食用的食物：

**1. 豆角、芸豆等豆类：**毒素耐热性强，加热难分解，冷藏后毒性可能加剧。

**2. 凉拌菜、沙拉：**未经高温杀菌，放置6小时就可能滋生致命细菌。

**3. 溏心蛋、半熟蛋：**易滋生沙门氏菌，增加感染风险。

**4. 海鲜汤、贝壳类：**蛋白质腐败后会产生损伤肝肾的毒素。

需谨慎隔夜食用的食物：

纯肉类、根茎类蔬菜（如土豆、萝卜）、沸腾5分钟以上的汤羹，若需隔夜保存，需密封冷藏且存放时间不超过24小时，食用前需彻底加热。

食物中毒的家庭应急处理

若进食后出现恶心、呕吐（每小时超过3次）、水样便等症状，应立即采取以下措施：

1. 及时催吐：用手指按压舌根催吐，尽可能吐净胃内容物。

**2. 补充电解质：**严重腹泻时，可适量饮用温水加少量盐和糖调配的电解质水，避免脱水。

**3. 保留样本：**留存剩余食物及呕吐物，便于医生明确病因。

**4. 紧急就医：**切勿自行服药，以免加重肝肾功能损伤，应立即送医接受专业治疗。