心力衰竭患者饮食攻略：选对健康调味品，给心脏减负又增香

作者：韩小花 国药同煤总医院

审核：王一鳞 国药同煤总医院 副主任医师

蔡 恒 山西医科大学第二医院 主任医师

很多心力衰竭患者都知道饮食管理的重要性，但往往忽视了日常调味品对他们健康状态的影响。高盐、高糖的调味习惯可能加重心力衰竭患者的心脏负担，而使用合理的调味替代品则能显著改善其健康。今天，让我们一同揭开调味品的秘密，探寻如何用正确的方式，守护我们的心脏健康。

一、心力衰竭与饮食的紧密联系

心力衰竭是一种严重的心血管疾病，它会影响心脏泵血的能力，进而影响全身的血液循环。这种疾病不仅限制了患者的活动能力，还可能引发各种并发症。饮食管理是心力衰竭治疗方案的重要组成部分，合理的饮食可以帮助减轻心脏负担，降低血压，改善心脏功能。然而，不当的饮食，尤其是高盐和高糖的摄入，会加剧心脏负担，加重心力衰竭的严重程度。

二、饮食中的隐形杀手——高盐与高糖

高盐和高糖饮食是影响心力衰竭患者健康状态的隐形杀手。盐中的钠离子会增加体内水分，导致血压升高，心脏负担加重。长期高盐饮食还可能引发动脉硬化，进一步损害心脏健康。而高糖饮食则会使得身体对胰岛素的反应能力下降，即胰岛素抵抗。而胰岛素抵抗不仅会促进糖尿病的发生，还会直接影响心肌细胞的能量代谢，进而引发心血管疾病。研究表明，减少盐和糖的摄入，可以显著降低心力衰竭患者的心血管事件风险[1]。然而，许多患者虽然在烹饪过程中会有意识地减少食盐和白糖的用量，却忽视了其他调味品的含钠量和含糖量。例如，由下图可知，每15毫升酱油的含钠量为1000毫克，其含盐量竟比我们日常认为的许多高盐食物（如熏肉）还多。

图1 版权图片 不授权转载

三、健康调味品的选择与使用

心力衰竭患者可以选择一些健康的调味替代品，如罗勒、迷迭香、黑胡椒等香草和香料，不仅能增加食物的风味，还能减少对盐的依赖。柠檬汁和醋也是不错的选择，它们可以增加酸味，减少对糖的需求。研究表明，使用这些健康调味品可以改善心力衰竭患者的饮食质量，降低心血管风险[2]。对于心力衰竭患者而言，选择对心血管健康有益的调味品同样重要。以下是几种推荐的健康调味品及其使用方法。

橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，具有抗炎和抗氧化作用，有助于改善心血管健康。可以替代黄油、猪油等，适用于沙拉、烘烤和轻煎等多种烹饪方式[3]。

姜黄：姜黄中的姜黄素具有显著的抗炎作用，可以减轻心力衰竭患者的炎症反应。姜黄可以被添加到咖喱、汤汁和炖菜中，增加食物的风味和带来健康益处[4]。

大蒜：大蒜中的活性成分大蒜素可以帮助降低血压和胆固醇，保护心血管健康。在烹饪中，可以生用或熟用，将其添加到各种菜肴中[5]。

黑胡椒：黑胡椒不仅能提升食物的风味，还具有抗氧化作用，有助于心血管健康。可以在烹饪过程中使用，也可以在菜肴上撒一点黑胡椒粉，增加风味[6]。

四、烹饪技巧与调味品的巧妙结合

烹饪方法的选择对调味品的使用有重要影响。蒸、煮和烤等烹饪方式可以减少调味品的用量，同时保持食物的天然风味。例如，蒸鱼可以保留鱼的鲜美，而不需要过多的盐。煮蔬菜时，可以加入少量的香草和柠檬汁，增加风味而不增加含钠量。研究表明，采用这些烹饪技巧可以降低心力衰竭患者对盐和糖的摄入量，改善心血管健康。以下是使用了健康调味品的一些常见食谱。

1.香草烤鸡

（1）材料：鸡胸肉、新鲜迷迭香、黑胡椒、橄榄油。

（2）做法：将鸡胸肉用迷迭香、黑胡椒和橄榄油腌制，放入烤箱烤至熟透。

图2 版权图片 不授权转载

2.香料蒸蔬菜

（1）材料：各类蔬菜、蒜瓣切片、新鲜姜切片、橄榄油1汤匙、罗勒叶适量、盐少许。

（2）做法：将蔬菜洗净，切成适口大小。在蒸盘底部铺上蒜片和姜片，将蔬菜均匀摆放在蒜片和姜片上。撒上罗勒叶，滴入橄榄油，轻轻拌匀，并用少许盐调味。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10～15分钟，直至蔬菜熟透但保持脆嫩。

图3 版权图片 不授权转载

五、日常饮食管理策略

心力衰竭患者的日常饮食管理是疾病控制的关键。首先，学会阅读食品标签，识别高盐、高糖食品。其次，控制餐盘比例，增加蔬菜和水果的比例，减少对高盐、高糖食品的摄入。再者，外出就餐时避免喝浓汤、蘸取过量酱料等。最后，制定饮食计划，定期监测体重和血压，及时调整饮食。

心力衰竭患者合理选择更健康的调味品，减少对盐和糖的摄入，采用科学的烹饪方法，对他们改善自身心血管健康都很关键。通过这些措施，不仅可以减轻心脏负担，还可以提高生活质量，享受更加健康的生活。

【参考文献】

[1]何萍，龙星如，蔡天海，等. 冠心病在饮食方面的致病因素[J]. 心血管病防治知识，2021，11（14）：94-96.

[2]杨轶凡. 专病一体化饮食护理模式对慢性心衰并发糖尿病患者的影响[J]. 保健医学研究与实践，2021，18（S1）：43-45.

[3]PANAHI Y，HOSSEINI MS，KHALILI N，et al. Effects of curcumin on serum cytokine concentrations in subjects with metabolic syndrome: A post-hoc analysis of a randomized controlled trial[J]. Biomed Pharmacother，2016，82：578-582.

[4]刘正茹，田山，董卫国. 大蒜素治疗幽门螺杆菌相关疾病研究进展[J]. 疑难病杂志，2018，17（9）：959-962.

[5]李洪梅，朱卫丰，陈晓凡，等. 秋冬季传统食养指导[J]. 中国中药杂志，2024，49（17）：4567-4571.