健康生活油中来|大豆的主要用途是榨油吗？

大豆，又名黄豆，古称“菽”或“荏菽”，起源于我国，是我国重要粮食作物之一。

大豆是一种含有丰富植物蛋白质的作物。由于大豆的营养价值很高，被誉为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等，

是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

大豆的蛋白质含量高达 40% 左右，在古代是作为主食来食用的。曹植的《七步诗》就写道：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”，说明那时的大豆就是当主食来煮着吃的。到了现代，大豆不再作为主食，这可能是由饮食习惯决定的。在西方，主食是面包。在中国，主食是大米和面，大豆常常被用来做“菜”，比如做豆腐、煮咸豆等。

虽然大豆的含油量只有 20% 左右，但是目前我国消费量最大的食用植物油就是大豆油。这是因为豆粕是一种优质的动物

饲料，由于畜牧业的推动，我国大量进口的大豆经过压榨加工，约 20% 的加工产品为大豆油，80% 的加工产品为豆粕，豆粕则成为动物饲料的主要部分。我国国产大豆则主要用来食用，包括加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，提炼大豆异黄酮，制作豆粉等。

图片来源：健康生活油中来